周末自己做了一桌川菜，朋友吃完直接问我要菜单

我先说，我不是什么大厨

就是上周末没什么事，突然想折腾一下。之前在成都出差吃过几顿饭，回来念念不忘，琢磨着自己能不能复刻个七八分。于是周六起了个大早，去菜市场买了一堆东西，从上午十点折腾到下午四点。

菜单：四个菜，一个凉菜，一个汤

水煮牛肉、辣子鸡丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉，再加一个凉拌黄瓜和番茄蛋汤。看着好像都是家常菜，但说实话，这几个菜要同时上桌不翻车，真需要点功夫。

先说水煮牛肉。这道菜的关键在于刀工和火候。牛肉要逆着纹路切，不能太厚也不能太薄，我切废了大概三十块钱的牛里脊才找到感觉。腌制的时候加料酒、生抽、蛋清和淀粉，抓匀了静置二十分钟。煮的时候先焯豆芽和生菜垫底，再把牛肉片一片一片下锅，变色就捞，千万别煮老了。最后浇热油那一下，滋啦一声，香味直接能把邻居招来。

辣子鸡丁看起来简单，其实是最费工夫的一道。鸡腿肉切丁，用盐和料酒腌过后裹一层薄薄的淀粉，下油锅炸到金黄捞出。然后另起锅，大量干辣椒和花椒爆香，再把炸好的鸡丁倒回去翻炒。说实话外面很多馆子的辣子鸡都是辣椒里找鸡，我这个鸡肉给得足，朋友说得对得起「鸡」这个字。

麻婆豆腐反而是最简单的，豆腐焯水去腥，炒肉末，加豆瓣酱炒出红油，加水煮开放豆腐，勾芡收汁，撒花椒面。要点是豆腐要选嫩豆腐，太老的口感不对，太嫩的一翻就碎。

朋友吃完的反应

我叫了三个朋友来试菜，也没提前说是我做的，怕他们先入为主觉得不行。结果三个人吃得盆干碗净，其中一个直接举着空碗问我能不能把剩下的辣子鸡打包带走。还有个朋友更过分，吃完当场掏出手机拍了张餐桌残局发朋友圈，配文是「这手艺不开店可惜了」。

说实话我挺高兴的。不是说觉得自己厨艺有多好，而是自己花时间做了一件事，有人真心喜欢，那个满足感比点一桌子外卖强太多了。

算了一笔账

所有食材加起来花了不到一百块。牛肉35、鸡腿15、豆腐3块、白肉20、蔬菜调料加一起二十出头。四个人吃到撑，人均不到25块。如果在外面川菜馆吃这一桌，保守估计得三百往上。

当然时间成本没算——我花了六个小时。但周末嘛，反正也是刷手机刷过去，做顿饭至少最后还能吃上。而且这六个小时里，切菜的时候可以听播客，炖汤的时候可以看剧，也不算纯浪费。

一点小建议

如果你想试试自己做一顿正经饭，不用一上来就挑战水煮牛肉这种硬菜。从一道菜开始，比如麻婆豆腐或者番茄炒蛋，成功率高了自然就有信心了。重点是别怕翻车——我第一次做红烧肉把锅烧糊了，锅底黑得跟煤矿似的。

下次我想试试做红烧排骨和回锅肉，希望这次不糊锅。