周末在家做了一桌菜，算完账我决定以后少点外卖了

懒了太久，终于动手了

讲真，我已经连着点了三个礼拜的外卖。不是不想做饭，是真的一到家就不想动。但上周末翻了一下外卖账单，六个月花了一万二，把我吓了一跳。

于是上周六起了个大早，去菜市场逛了一圈，决定自己做顿饭。

先说买菜。我去的家附近那个菜市场，早上七点半人最多。买了条鲈鱼，18块。一斤活虾，45块。排骨要了30块钱的，够炖一锅。再买点青菜、番茄、鸡蛋、葱姜蒜，外加一块豆腐。

全部加起来，102块钱。

这条鲈鱼在饭店里卖88起步，我在家18块自己蒸。一斤虾饭店卖98，我自己白灼45。这一桌菜要是去外面吃，没个三五百下不来。

太久没下厨了，手法生疏得一塌糊涂。

第一道：清蒸鲈鱼。 这个算是最稳的。鱼让摊主杀好，回家洗净，背上划几刀塞姜片，肚子里也塞葱段。水开了上锅蒸8分钟，关火再焖2分钟。出锅倒掉蒸出来的水（这个水很腥），铺上葱丝和红椒丝，淋蒸鱼豉油，最后浇一勺热油——滋啦一声，那个香味立刻上来了。

结果我蒸了11分钟。老了。鱼肉的汁水少了，吃起来有点柴。下次记住，一斤左右的鱼，8分钟绝对够。

第二道：白灼虾。 这个最简单。水烧开，放姜片和料酒，虾倒进去煮到变红卷起来就捞出来，大概两分钟。蘸料用生抽、醋、蒜末、一点点糖和香油调一调。虾肉紧实弹牙，这个没翻车。

第三道：排骨炖玉米。 排骨焯水去血沫，热锅炒一下出香味，加开水、姜片、料酒，小火炖了四十分钟。然后放玉米段和胡萝卜块，再炖二十分钟。出锅前加盐和葱花。排骨炖得很烂，玉米吸了肉汤的味，特别甜。

问题出在哪呢？我盐放少了。汤是好喝的，但总觉得差了点味，最后每个人又单独加了点盐在碗里。

第四道：番茄炒蛋。 这道菜人人都会吧？可越简单的菜越容易翻。我犯了两个错误：番茄切太大块了，炒不出汁；鸡蛋炒太老了。正确的做法是番茄切小丁，先炒出沙，再倒回炒好的嫩蛋，让蛋吸饱番茄汁。我这次炒得干巴巴的，只能算及格。

买菜花了102块，加上家里有的油盐米醋，算110块吧。

四个菜，量够三个人吃两顿。相当于每顿55块，人均18块。

同样的标准点外卖：一个蒸鱼套餐45-55，白灼虾套餐50-65，排骨汤饭30-40，番茄炒蛋饭25-30。四样加起来，一顿少说一百五。

自己做饭，一天两顿也就一百出头。外卖一天，一个人都要小一百。

一个月自己做饭的话，伙食费大概1500-2000。吃外卖的话，3000打底，上不封顶。

以前老觉得做饭浪费时间，一小时做，十分钟吃完，还要洗碗刷锅。但真坐下来吃了自己做的菜，那个满足感是不一样的。

你知道菜是干净的，油是自己放的，盐放多放少自己说了算。而且整个过程其实挺解压的——切菜的时候什么都不用想，锅里咕嘟咕嘟炖着汤的时候，觉得日子特别踏实。

当然啦，我也没打算每天都做。上班累成狗的时候还是要点外卖的。但至少以后周末会好好做几顿饭，而且会尽量多做一点，剩的第二天带便当。

第一，从炖菜开始。炖菜容错率高，多炖几分钟少炖几分钟差别不大，不会像炒菜那样火候差一点就废了。

第二，备好基础的调料。生抽老抽蚝油料酒盐糖这六样是底线，有了它们，大部分家常菜都能做。

第三，别怕翻车。我第一次做红烧肉，糖色炒糊了，整锅肉发苦。谁不是从翻车过来的呢，网上教程看一百遍不如自己动手做一遍。

做饭这事儿吧，看着难，上手了就会发现，比写代码简单多了。